Шоколадные ингредиенты или из чего делают шоколад?

chocolady.com.ua

Подбор подарка по:

Шоколадные ингредиенты или из чего делают шоколад? Самый простой шоколад делается из двух компонентов - это какао-бобы и сахар. В какой-то степени из-за производства деликатесного шоколада стало модным говорить о процентном содержании какао в плитке шоколада. Однако, это не единственный фактор, определяющий качество конечного продукта. Потому, как очень просто сделать низкокачественный шоколад с высоким содержанием какао. Большая часть шоколада с содержанием какао, превышающим 85 %, с трудом воспринимается нашими органами вкуса. Наиболее оптимальными показателями для темного шоколада являются содержание 55-75%какао. Пожалуй, особым искусством надо назвать умение определять то количество сахара, которое потребуется при изготовлении шоколада из смеси какао-бобов определенных сортов. Материальные соображения в этом вопросе нередко влияют на окончательное решение – ведь сахар в пять раз дешевле бобов и более чем в десять раз дешевле масла какао. Мишель Шоден, парижский изготовитель шоколада, заметил, что сахар, по отношению к шоколаду – тоже, что соль по отношению к другим продуктам: капелька улучшает вкус, большое количество разрушает его. Еще один ингредиент, который во времена Кортеса нашел место в рецептуре напитка испанского двора, - это ваниль. Лучшие фирмы-изготовители до сих пор применят натуральную ваниль. Правд, большинство производителей перешли на его безобидный синтетический аналог – ванилин, побочный продукт целлюлозно-бумажного производства. Но он никогда не заменит сложного букета из тысячи составных частей, которыми обладает стручок ванили. В целом, справедливо будет заметить, что если в темном шоколаде менее 50 % какао-массы, вряд ли он окажется качественным. Он будет или слишком сладким, или взамен масла-какао будут использованы различные «улучшители» и растительные жиры (пальмовое, кокосовое масла и т.д.). Почему же для масла-какао ищут замену? Производители так называемого ширпотребного шоколада всегда находят массу причин для объяснения. Например, целью может быть увеличение срока хранения или повышение температуры таяния шоколада. Масло какао – это уникальное вещество имеет температуру таяния чуть ниже температуры человеческого тела . именно это необычное свойство масла какао позволяет шоколаду буквально таят во рту. Заменить его нечем. Если вы попробуете дешевый шоколад массового производства, то ощутите во рту маслянистый, вязкий привкус - это следствие использование в рецептуре пальмового, орехового или иного растительного масла.