Шоколадные ингредиенты или из чего делают шоколад?

Шоколадные ингредиенты или из чего делают шоколад?
Самый простой шоколад делается из двух компонентов - это какао-бобы  и сахар.
В какой-то степени из-за производства деликатесного шоколада стало модным говорить о процентном содержании какао в плитке шоколада.
Однако, это не единственный фактор, определяющий качество конечного продукта. Потому, как очень просто сделать низкокачественный шоколад с высоким содержанием какао.
Большая часть шоколада с содержанием какао, превышающим 85 %, с трудом воспринимается нашими органами вкуса. Наиболее оптимальными показателями для темного шоколада являются содержание 55-75%какао.  
Пожалуй, особым искусством надо назвать умение определять то количество сахара, которое потребуется при изготовлении шоколада из смеси какао-бобов  определенных сортов. Материальные соображения в этом вопросе нередко влияют на окончательное решение – ведь сахар в пять раз дешевле бобов и более чем в десять раз дешевле масла какао. Мишель Шоден, парижский изготовитель шоколада, заметил, что сахар, по отношению к шоколаду – тоже, что соль по отношению к другим продуктам: капелька улучшает вкус, большое количество  разрушает его.

Еще один ингредиент, который во времена Кортеса нашел место в рецептуре напитка испанского двора, - это ваниль.
Лучшие фирмы-изготовители до сих пор применят натуральную ваниль. Правд, большинство производителей перешли на его безобидный синтетический аналог – ванилин, побочный продукт целлюлозно-бумажного производства. Но он никогда не заменит сложного букета из тысячи составных частей, которыми обладает стручок ванили.
В целом, справедливо будет заметить, что если в темном шоколаде менее 50 % какао-массы, вряд ли он окажется  качественным. 
Он будет или слишком сладким, или взамен масла-какао будут использованы различные «улучшители» и растительные жиры (пальмовое, кокосовое масла и т.д.).
Почему же для масла-какао ищут замену?

Производители так называемого ширпотребного шоколада  всегда  находят массу причин для объяснения.  Например, целью может быть увеличение срока хранения или повышение температуры таяния шоколада. 
Масло какао – это уникальное вещество имеет температуру таяния чуть ниже температуры человеческого тела . именно это необычное свойство масла какао позволяет шоколаду буквально таят во рту. Заменить его нечем. Если вы попробуете дешевый шоколад массового производства, то ощутите во рту маслянистый, вязкий привкус  - это следствие использование в рецептуре пальмового, орехового или иного растительного масла.

Больше статей о шоколаде читайте в разделе Всё про шоколад. А заказать сладкий подарок можно в студии ChocoLady с доставкой по всей Украине.